Current track

Title

Artist


Konyhai alapok

Written by on 2020.12.28.

Indítottunk egy műsorsorozatot, melyben a magyar konyha alapjait foglaljuk össze nektek. Annak, aki kiköltözött Németországba, sokszor nem idegen az a kép, hogy egy üres konyhában töprengünk azon, hogy mégis hogyan kezdjük?

Első lépés, ahogyan a régi receptek is mondják: végy egy tiszta edényt!

Tehát a főzési alapokhoz a legfontosabb: magas oldalú serpenyő, kisebb- nagyobb lábos. A hatalmas töltöttkáposztás lábos is jöhet, bár ez nem alapkövetelmény.

A következő fontos dolog a megfelelő kés. Kezdőként legyen egy kisebb, éles, megfelelően karbantartott késünk.

Fontos, hogy a kést megfelelően, rendeltetés szerint használjuk, és ne feledjük használat után megfelelően tisztítani és fertőtleníteni. Kifejezetten fontos ez halételek, illetve vadhús esetén.

A kést pedig vágódeszkával kell használni, ajánlott a műanyag, könnyen tisztítható változat. A fa vágódeszka esetében az a probléma, hogy a nedvességet beszívja, mint pl. A hús levét, ami hő hatására tovább erjed és fertőzések forrása lehet.

A műanyag vágódeszkák színe attól függ, hogy milyen élelmiszert ajánlott rajta vágni. Ez a fertőzések elkerülése végett kifejezetten ajánlott. Aki a 3-4 vágódeszkát soknak érzi, a vágódeszka műanyagfóliával való bevonása segíthet a tisztán tartásban.

További fontos eszközök: habverő a szószok mártások keveréséhez, habosítások. Szűrő, mely lehetőleg fém legyen, sokkal strapabíróbb és könnyebb tisztán tartani. Húscsipesz és húslapát is helyet kell kapjon a konyhánkban, valamint a húsklopfoló. Mit tegyünk, ha nincs húsklopfoló? Fedjük le a húst műanyag fóliával, és a serpenyőnkkel csapjunk egyet a húsra, és meg is van! Praktikus, nemde?

Magyar konyha további fontos kiegészítője a krumplitörő, valamint egy minőségi konzervnyitó.

Fűszerek tekintetében a legfontosabb a só, bors, cukor és magyaroknak természetesen a magyar fűszerpaprika.

Attól függően, hogy milyen típusú ételeket szeretünk, érdemes cserepes, friss fűszernövényeket beszerezni.

A minőségi fokhagyma az ételek fontos alapeleme, melyet akár tartósíthatunk is ha szeretnénk.

Nincs más dolgunk, mint megpucolni a fokhagymát, felönteni még egyszer annyi napraforgó vagy világos tökmagolajjal, egy csipet sót adunk hozzá, olajjal, leturmixolni, és egy üveg edényben légmentesen lezárni és betenni a hűtőbe. Tökéletes lehet ízesítésre úgy a fokhagymával átitatott olaj, mint maga a pépesített fokhagyma. Az üveg edényt érdemes alufóliával bevonni, hogy ne érje fény, és így másfél hónapig problémamentesen tárolható.

Tartósított, eltett élelmiszerek esetében fontos, hogy csak tiszta eszközzel nyúljunk bele.

A másik, kihagyhatatlan alapja a magyar konyhának nem más, mint az Erős Pista.

Ehhez a csípőspaprikát forró vízbe lógatjuk 10 másodpercre, lehúzzuk a héját, majd ledaráljuk, összekeverjük sóval beletesszük egy lezárható üvegbe, sütőbe tesszük 60 fokon, 25 perc alatt készen van. Megvárjuk, míg kihűl, és mehet a hűtőbe.

Na de hogyan is tároljuk az élelmiszereket a hűtőbe?

Tojás: legyen az ajtóban, szeparáltan, ha eltörik, szalmonellamérgezés történhet.

A hűtőben tárolt élelmiszerek megfelelő rendje a következő: alul zöldség, tisztítva, soha nem sárosan.

Alulról a második polcra kerüljenek a nyers húsok, majd feljebb a felvágottak, keményebb sajtok, legfelül pedig a tejtermékek kapjanak helyet.

Fagyasztó esetében az a legfontosabb, hogy minden legyen megfelelően lezárva, akár több zacskóban eltéve. A fagyasztóba eltett dolgokra írjuk rá a fagyasztás dátumát, és tartsuk szemelőtt, hogy fagyasztással az élelmiszerek 6 hónapig tárolhatóak.

Saját magunk által készített ételeket, tésztákat ne tegyünk a fagyasztóba, nem lehet fagyasztva megfelelően tárolni. Minden hűtőbe tett terméknek van szavatossági ideje, amit nem árt figyelembe venni, még ha néha túl is lépünk ezeken: hús, felvágott maximum 12-24 óra, tejtermék 12 óra, nyers hús 24 óra, pácolással 48-72 óra alatt éri el a szavatossága végét.

Fontos, hogy a hűtő mindig legyen tiszta, a csomagolás legyen tiszta, és zárjon megfelelően.

Fontos, és sokszor nem ismert információk ezek, melyeket egészségünk érdekében nem árt szem előtt tartani.

A főzési alapismeretekkel kapcsolatos további fontos információkkal jelentkezik még mesterszakácsunk Bérces István a Helló Mindennapokban!

Ha bárkinek kérdése lenne a témával kapcsolatban várjuk mi és mesterszakácsunk a hellomindennapok@radiohello.de e-mail címre.


Reader's opinions

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *



LIVE OFFLINE
track image
Loading...