Current track

Title

Artist


Konyhai alapok – 2. rész

Written by on 2020.12.28.

Bérces István Mesterszakács volt a vendégünk ismét, aki jobbnál jobb szezonális recepttel látott el bennünket!

A püré- vagy krémlevesek tökéletes indítás lehet azoknak, akik most barátkoznak a főzéssel.

Az elkészítése egyszerű, és tökéletes vacsora, vagy könnyű, gyomorkímélő ebéd lehet bárkinek.

A krémleves alapja lehet bármilyen olyan zöldség vagy gyümölcs, melynek éppen szezonja van.

Vegyük hát elő a főzési kedvet, és kezdjünk egy fehérboros szőlőkrémlevessel:

  • kell narancslé, szőlő, must/fehérbor, más szezonális gyümölcs.
  • a narancslevet, szőlőt és mustot/bort ízlés szerint cukrot összekeverjük. Ízesítjük szezonális gyümölcsökkel. A szőlő lehet fehérszőlő, borszőlő, kékfrankos szőlő.

Hagyjuk állni egy-másfél órát és tálaljuk. Frissítő finomságunkhoz jó étvágyat kívánunk.

Zöldség krémleveshez:

  • vajon áthevített olajon átforgatjuk az előtte jól megtisztított, alaposan megmosott és feldarabolt zöldségeket (megdinszteljük).
  • amint megvan, felöntjük zöldség alappal, vagy vízzel, ízesítjük sóval-borssal. Amikor megfőtt a zöldség turmixgéppel pürésítjük. Ez a püréleves. Utána jön a legírozás vagy montírozás.
  • legírozáskor a tojássárgáját elkeverjük 1:1 arányban tejszínnel, és ezt a már nem forrásban lévő ételhez adjuk, és utána lassú tűzön egybefőzzük. Fontos, hogy ezután a leves már ne kerüljön 70 fok felé.
  • a montírozás hideg vajdarabkák rászórását jelenti a pürélevesünkre, melytől krémesebb, selymesebb állagot kap.

Gyakorlatilag ez bármilyen zöldségből elkészíthető. Mesterszakácsunk ajánlata szerint a legjobb szezonális zöldségekből elkészíteni.

Ha szezonális termékeknél tartunk, itt a szüret szezonja, melyben a legfinomabb dolog, nem más, mint a must.

A frissen préselt must íze felejthetetlen élmény mindenkinek, aki valaha részt vett szüreten.

A musttal való főzésnél figyeljünk az édességre, ha túl édes, friss gyümölccsel lehet ezt egyensúlyozni.

A musttal számos étel készíthető, lássuk tehát ezzel is egy receptet:

  • vajat olvasztunk serpenyőbe. A csirke mellett nyitó szeleteléssel megvágjuk (megnyitjuk a vastagabb oldalát, de nem vágjuk ketté), sózzuk-borsozzuk, vajba röviden megpirítjuk, felöntjük musttal, 1 percig pároljuk, majd felöntjük tejszínnel. Ezután nincs más dolgunk, mint ezt visszaredukálni, vagyis visszaforraljuk míg sűrű állagú szószt nem kapunk.

Amint készen van ráteszünk egy szőlőszemet, és tálalhatjuk is. Köretnek bármi illik hozzá, burgonya, rizs, tészta. Más is érzi olvasás közben ennek a mustos finomságnak az illatát?

Ha már szüretnél tartunk, akkor itt az ideje egy finom pincepörköltnek, ami nem más, mint az újbor avatóétele.

Nem kell más hozzá, mint:

  • pörköltalap, újbor, burgonya, sertéstarja vagy lapocka diétásabb változatban akár csirke vagy pulyka is mehet.
  • készítünk egy hagyományos pörköltalapot, de nem húzzuk fel csak kissé, hisz nem gulyást, hanem pörköltet készítünk és beletesszük a húst. Amint ezzel elkészültünk, és a hús 70-75%ban elkészült, rátesszük az újburgonyát, ízesítjük és teszünk bele mustot, vagy finom fehérbort. Készre főzzük.

Friss, fehér házi kenyérrel és savanyú vagy kovászos uborkával tökéletes lesz!

Ha már kovászos uborka: hogyan készítjük el?

  • 3-4 maximum 5 cm-es uborkát alaposan megmosva, és négybe bevágva hosszában, egy jól megtisztított edénybe helyezzük, szépen sorjában és rétegezzük kaporral és mustármaggal.
  • ezt rétegenként ismételjük. Amikor a tetejére értünk friss fehér, házi kenyér belsejét teszünk a tetejére.

Lefedjük, és napos helyre tesszük. Fehérborral, házi kolbásszal mennyei csemege!

A következő nagy magyar klasszikus étel mi más lenne, mint a lecsó!

Annak, aki lecsót akar készíteni:

  • vöröshagymát megmossuk, ügyelve arra, hogy a gyökérrészét kivágjuk.
  • paprikát felaprítunk magházától és erezetétől megtisztítjuk. A paprika esetében ötvözhetünk többféle, több színű paprikát. Paradicsom csumályát kivágjuk.
  • a hagymát olajban vagy sertészsírban üvegesre pirítjuk, majd rátesszük a paprikát. Ízesítjük az alap fűszerekkel: só, bors, fokhagyma, de bárki adhat hozzá ízlés szerint fűszert.
  • ezt összepároljuk, és ha rögtön fogyasztjuk, fűszerezzük pirospaprikával. Ha eltesszük, akkor ez nem ajánlott, mivel a pirospaprika íze változhat.
  • amikor még roppanós, majdnem kész a lecsónk, lezárható üvegbe tesszük, hagyjuk kihűlni, és lezárjuk. Ezt követően még következik egy dunsztolási folyamat. Sütőben (légkeveréses), vagy akár tűzhelyen nagy edényben, kevés vízben, az edényeket betakarva dunsztoljuk.

A szezonális zöldségek és gyümölcsök eltevésével, tartósításával nem csak a vitaminszükségletünk pótlásáról gondolkodhatunk, hanem megőrizhetjük hagyományainkat, gasztronómiánkat, nemzetünk ízvilágát!

Mesterszakácsunk arra buzdít mindenkit, hogy tegye el télére mindenki azokat a finomságokat, amit igazán szeret!


Reader's opinions

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *



LIVE OFFLINE
track image
Loading...