Current track

Title

Artist


Kiel – egy kis gasztronómia

Written by on 2021.04.22.

– hatodik rész –

Kiel városában minden évben május 1-én tartják a Fisch Roll napot. A halszendvics annyira népszerű Schleswig-Holstein balti-tengeri partvidékén, hogy itt egy egész napot szentelnek neki.

Az óceán közelsége fontos szerepet játszik a város és környéke konyhájában, valamint a legelőkből származó marhahús és tejtermék is képviselteti magát. Holsteiner ponty, a Holsteiner Tilsiter, a Glückstädter Matjes és a Dithmarscher káposzta után a sonka egyike azon  terméknek, amelyek bekerültek ebből a régióból az EU származásvédelmébe.

Fotó: kiel.de

A Holsteiner Katenschinken egy sózott, 8 hétig füstölt sonka,  aromája erős és pikáns, de nagyon finom. A Katen sonka mahagóni színű,  a borókabokrok  és a keményfa füstjétől. A népszerű finomságot már 1600 körül gyártották. Kezdetben nyílt tűzön füstölték, ezt később az úgynevezett füstházban tették. A Braasch család dohányzóháza több mint 300 éve létezik, és ma is az eredeti Holsteiner Katenschinken gyártására használják. Holsteiner Katenschinken is rendelkezik az EU védett, földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott pecsétjével.

Kiel Spratt olyan halkülönlegesség, amelyet lényegében a sprattból készítenek és füstölik. A spratt heringszerű tengeri hal, amely ritkán nő 20 cm-nél nagyobbra. Az igazi kieli sprattokat a hagyományos Altona kemencében füstölik bükk és égerfa fölött, majd dobozokban árusítják.

A régió néhány üzletében csokoládé változatban is  kínálják, amely – hasonlóan a macska nyelvhez – alakjában és csomagolásában (egy kis fadobozban) utánozza a halkülönlegességeket. A “Kieler Sprotte” kifejezést pedig a Kielben régóta élő vagy bennszülött állampolgárokra is használják, nemtől függetlenül.

Fotó: chefkoch.de

Áfonyaleves Kiel stílusban Észak-Németország és Dánia tipikus különlegessége, különösen Schleswig-Holsteinben. Az áfonyalevest különösen ősszel és télen fogyasztják, a gyümölcs érettségétől függően.

A friss áfonyát cukorral felfőzik, átszűrik, és  kukoricakeményítővel sűrítik be. Ízesítik citromhéjjal, szükség esetén citromlével, valamint fahéjat és szegfűszeget is adnak hozzá fűszerként. Hámozott alma- és körte darabokkal tálalják,  hozzá pedig búzadara gombócokat főznek.

 

 

Forrás: wikipedia.org/ kiel.de/ kiel-wiki.de/ndr.de


Reader's opinions

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *



LIVE OFFLINE
track image
Loading...