Franzbrötchen – hamburgi ételkülönlegesség recepttel

A Franzbrötchen egy édes kelt tészta, cukorral és fahéjjal töltve.

Ez a hamburgi konyha különlegessége,  gyakran kávéval reggelire szolgálják fel.

A név valószínűleg a hamburgi francia időszakra (1806–1814) vezethető vissza. Ekkor készítettek először egy hosszú Franzbrot-ot (szintén Franzbroot, Franschbroot ), amely hasonló volt a bagetthez . Ebben az időszakban a legenda szerint ugyanis a megszálló francia csapatok katonáit valami olcsó, laktató étellel kellett etetni, ezért a pékek ezt a süteményt készítették nekik.

A Franzsche Bäcker több generáció óta egyfajta intézmény volt Altonában. V. Friedrich dán király alapította 1747. február 13-án az úgynevezett pék igazságszolgáltatás alóli kivétellel. Egyes történet írók  úgy vélik azonban, a hamburgiak innen, a dánoktól vették át a receptet.

Elkészítése:

Fotó: s-küche.com

25 gr búzalisztet és borsónyi élesztőt, mokkáskanál cukrot tegyünk 100 gr langyos tejbe, mikor elkezd felfutni, egy tálban öntsük az előkészített alapanyagokra:

375 gr búzaliszt (550), 125 gr tej, csipet só, vanília kivonat, 2 db tojás, 60 gr cukor, 60 gr puha vaj

Keverjük össze a hozzávalókat  és hagyjuk pihenni kb 90 percig.

Ezután nyújtsuk ki nagy kerek formára és kenjük meg puha vajjal, majd tekerjük fel. Ezt követőenn újra nyújtsuk ki, s újra vajazzuk meg, ezt 2x ismételjük meg. Majd hagyjuk tovább kelni a tésztát, kb 30 percig.

Ezután nyújtsuk ki újra négyszögletes formára és szórjuk meg fahéj és cukor keverékével, esetleg előtte vizes ecsettel kenjük meg, hogy jobban a tésztához tapadjon a töltelék.

Tekerjük fel, s vágjuk egyforma szeletekre. A szeletek közepén pedig nyomjuk meg egy bottal.

Ezután sütőpapírral bélelt tepsire tegyük, köztük bőséges hellyel!

Majd  200 fokon süssük úgy, hogy a sütő aljába egy tál vizet is behelyezünk.

Mikor kellően piros és ropogós, s a fahéjas cukor már kicsit meg karamellizálódott, készen is van!

Jó étvágyat!

Forrás: wikipedia.org, s-küche.com