Most szól

Cím

Előadó


Konyhai alapismeretek

Írta 2020.09.01.

A mai műsorunk vendége közkívánatra, ismét Bérces István Mesterszakács.

A mai adásunk egy műsorsorozat első része, melyben a főzési alapokkal kezdünk. Annak, aki kiköltözött Németországba, sokszor nem idegen az a kép, hogy egy üres konyhában töprengünk azon, hogy mégis hogyan kezdjük?

Első lépés, ahogyan a régi receptek is mondják: végy egy tiszta edényt!

Tehát a főzési alapokhoz a legfontosabb: magas oldalú serpenyő, kisebb-nagyobb lábos. A hatalmas töltöttkáposztás lábos is jöhet, bár ez nem alapkövetelmény.

A következő fontos dolog a megfelelő kés. Kezdőként legyen egy kisebb, éles, megfelelően karbantartott késünk.

Fontos, hogy a kést megfelelően, rendeltetés szerint használjuk, és ne feledjük használat után megfelelően tisztítani és fertőtleníteni. Kifejezetten fontos ez halételek, illetve vadhús esetén.

A kést pedig vágódeszkával kell használni, ajánlott a műanyag, könnyen tisztítható változat. A fa vágódeszka esetében az a probléma, hogy a nedvességet beszívja, mint pl. a hús levét, ami hő hatására tovább erjed és fertőzések forrása lehet.

A műanyag vágódeszkák színe attól függ, hogy milyen élelmiszert ajánlott rajta vágni. Ez a fertőzések elkerülése érdekében kifejezetten ajánlott. Aki a 3-4 vágódeszkát soknak érzi, a vágódeszka műanyagfóliával való bevonásával segíthet a tisztán tartásban.

További fontos eszközök: habverő a szószok, mártások keveréséhez, habosításokhoz. Szűrő, mely lehetőleg fém legyen, sokkal strapabíróbb és könnyebb tisztán tartani. Húscsipesz és húslapát is helyet kell, hogy kapjon a konyhánkban, valamint a húsklopfoló. Mit tegyünk, ha nincs húsklopfoló? Fedjük le a húst műanyag fóliával, és a serpenyőnkkel csapjunk egyet a húsra, és meg is van! Praktikus, nemde?

A magyar konyha további fontos kiegészítője a krumplitörő, valamint egy minőségi konzervnyitó.

Fűszerek tekintetében a legfontosabb a só, bors, cukor és magyaroknak természetesen a magyar fűszerpaprika.

Attól függően, hogy milyen típusú ételeket szeretünk, érdemes cserepes, friss fűszernövényeket beszerezni.

A minőségi fokhagyma az ételek fontos alapeleme, melyet akár tartósíthatunk is, ha szeretnénk.

Nincs más dolgunk, mint megpucolni a fokhagymát, felönteni még egyszer annyi napraforgó vagy világos tökmagolajjal, egy csipet sót adunk hozzá, majd olajjal, leturmixolni, egy üvegedényben légmentesen lezárni, és végül betenni a hűtőbe. Tökéletes lehet ízesítésre úgy a fokhagymával átitatott olaj, mint maga a pépesített fokhagyma. Az üvegedényt érdemes alufóliával bevonni, hogy ne érje fény, és így másfél hónapig problémamentesen tárolható.

Tartósított, eltett élelmiszerek esetében fontos, hogy csak tiszta eszközzel nyúljunk bele.

A másik, kihagyhatatlan alapja a magyar konyhának nem más, mint az „Erős Pista”.

Ehhez a csípőspaprikát forró vízbe lógatjuk 10 másodpercre, lehúzzuk a héját, majd ledaráljuk, összekeverjük sóval, beletesszük egy lezárható üvegbe, sütőbe helyezzük 60 fokon, és 25 perc alatt készen is van. Megvárjuk, míg kihűl, és mehet a hűtőbe.

Na de hogyan is tároljuk az élelmiszereket a hűtőben?

Tojás: legyen az ajtóban, szeparáltan, ha eltörik, szalmonellamérgezés történhet.

A hűtőben tárolt élelmiszerek megfelelő rendje a következő: alul zöldség, tisztítva, soha nem sárosan.

Alulról a második polcra kerüljenek a nyers húsok, majd feljebb a felvágottak, keményebb sajtok, legfelül pedig a tejtermékek kapjanak helyet.

Fagyasztó esetében az a legfontosabb, hogy minden legyen megfelelően lezárva, akár több zacskóban eltéve. A fagyasztóba eltett dolgokra írjuk rá a fagyasztás dátumát, és tartsuk szem előtt, hogy fagyasztással az élelmiszerek 9 hónapig tárolhatóak.

Az eltarthatósági ajánlások -17 Celsius-fok alatti hőmérsékletre vonatkoznak. Az élelmiszerek ezután sem feltétlenül válnak ehetetlenné, de minél tovább vársz, annál tovább romlik a textúrájuk és az ízük, vagyis egyre inkább csökken az élvezeti értékük.

Minden hűtőbe tett terméknek van szavatossági ideje, amit nem árt figyelembe venni, még ha néha túl is lépünk ezeken: hús, felvágott maximum 12-24 óra, tejtermék 12 óra, nyers hús 24 óra, pácolással 48-72 óra alatt éri el a szavatossága végét.

Fontos, hogy a hűtő mindig legyen tiszta, a csomagolás szintén, és zárjon megfelelően.

Lényeges, és sokszor nem ismert információk ezek, melyeket egészségünk érdekében nem árt szem előtt tartani.

A főzési alapismeretekkel kapcsolatos további fontos információkkal jelentkezik még Mesterszakácsunk Bérces István a Helló Mindennapokban!

Ha bárkinek kérdése lenne a témával kapcsolatban várjuk mi és mesterszakácsunk a hellomindennapok@radiohello.de e-mail címre.


Olvasói vélemények

Írj választ

Az E-Mail címed nem lesz publikus A *-gal jelölt mezőket ki kell tölteni